梅干し

梅干の仕込みをしました。２Lサイズで5kg 。塩分９％。
赤紫蘇も入れてみます。
紫蘇を入れるとカビが発生しやすいので、要注意。
去年の梅ジュースも梅酒もまだそっくりあるのですが、3kg つけた梅干だけは、ずいぶん前になくなっています。
本格的な梅干は塩分１８％〜１４％だそうです。
熟成した数年ものの梅干は18%でも、ゼンゼンしょっぱくないそうですね。
（参照:四畳半で梅干を作る）
たぶん一年でなくなってしまうので、塩抜きしないで食べられるように、9%にしてみました。
梅を漬け込む前に35度の焼酎によく浸して、塩をまぶすのがコツ。
どうかカビませんように・・・！